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Pains aux raisins

Autre
7 parts
1 heure
25 min
moyen
820 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 7

Pour 14 pains aux raisins environ :

500 g de farine T45

40 g de levure fraîche

50 g de sucre semoule

12 g de sel

25 cl d'eau

250 g de beurre doux

80 g de raisins secs

1 oeuf battu (pour dorer)


Pour la crème pâtissière :

3 oeufs

15 cl de crème entière liquide

35 cl de lait

50 g de maïzena

90 g de sucre semoule

2 sachets de sucre vanillé

Préparation

  • La veille :
    Faire gonfler les raisins secs dans un bol d'eau.
    Préparer la pâte feuilletée. Dans un grand saladier, mélanger à la main : la farine tamisée, le sucre et le sel.
    Diluer la levure en incorporant un peu d'eau tiède. Quand la levure est diluée, rajouter à nouveau de l'eau tiède "pour lisser" en remuant au fouet.
    Creuser ensuite un puits au centre de la farine et ajouter la levure au milieu en introduisant progressivement la farine recueillie au centre du puits, ajouter le reste d'eau, toujours en mélangeant de la même manière, jusqu'à obtention d'une pâte "un peu collante".
  • Quand tous les ingrédients sont bien incorporés, mettre la pâte sur un plan de travail fariné, et la pétrir en l'étirant vers le haut, puis la replier vers soi et recommencer toujours en tirant la pâte. Pétrir la pâte pendant environ 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène, tout en restant très souple. Si la pâte colle, ajouter un petit peu de farine.
    Mettre la pâte dans un saladier à température ambiante, couverte d'un torchon propre et laisser reposer 1 heure.
  • Au bout d'une heure, rabattre avec les doigts la pâte sur les bords su saladier pour l'amener vers le centre afin d'enlever le gaz. Recomposer une boule, couvrir le saladier d'un film alimentaire et faire reposer la pâte au réfrigérateur au moins 6 heures (ou toute la nuit).
  • Le jour de la cuisson :
    Sortir le beurre du réfrigérateur 20 minutes avant de travailler la pâte (il ne doit être ni trop mou, ni trop dur).
    Etaler la pâte au rouleau et faire un rectangle de 60 cm de long sur 25 cm de large environ. Répartir le beurre en tranche fines sur les 2/3 de la pâte. Replier la partie de pâte non beurrée sur l'autre partie. Puis la partie restante sur les deux déjà pliées.
    Faire pivoter la pâte d'un quart de tour, (côté pliures vers soi) et abaisser la pâte en l'allongeant afin de faire pénétrer le beurre dans toute la pâte. Replier en trois comme ci-dessus en commençant par le côté droit puis par le côté gauche et faire reposer au réfrigérateur 1 heure afin que le beurre raffermisse.
  • Au bout de ce temps, recommencer comme ci-dessus en faisant à nouveau un quart de tour, et allonger à nouveau la pâte (toujours face aux pliures) . Faire à nouveau reposer la pâte une heure au réfrigérateur. Répéter cette opération une troisième fois en laissant reposer encore une heure au frais.
  • Pendant ce temps, préparer la crème pâtissière : dans un saladier, battre les œufs avec la moitié du sucre semoule et le sucre vanillé. Mélanger la maïzena tamisée à la crème liquide et l'ajouter aux œufs. Porter le lait à ébullition avec l'autre moitié de sucre semoule. Hors du feu, incorporer la préparation au lait et remuer au fouet. Remettre à feu doux, tout en continuant de remuer, jusqu'à ce que la crème pâtissière épaississe. Retirer aussitôt du feu et laisser refroidir.
  • Une heure après le temps de pose de la pâte, étaler celle-ci en carré de 35 cm environ et d'une épaisseur de 3 à 4 millimètres, tout en farinant légèrement le plan de travail. Etaler ensuite une couche de crème pâtissière froide de 3 millimètres environ.
    Egoutter et essuyer sur du papier absorbant les raisins secs et les répartir sur la crème pâtissière. Rouler le tout en serrant à chaque tour, afin d'obtenir un rouleau. Couper ensuite des parts de 4 à 5 cm d'épaisseur et les disposer sur un papier alimentaire. Laisser reposer à température ambiante environ 1 heure 30.
    Préchauffer le four à 210°. Dorer les pains au raisins avec l’œuf battu et mettre au four pendant environ 20 à 25 minutes. Bien surveiller la cuisson et couvrir d'un papier aluminium si nécessaire en milieu de cuisson.
    A la sortie du four, laisser refroidir sur une grille.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 293g
Calories: 820Kcal
  • Glucides: 92.4g
  • Lipides: 41g
  • Gras sat.: 26g
  • Protéines: 17.4g
  • Fibres: 4g
  • Sucre: 35.8g
  • ProPoints: 22
  • SmartPoints: 35

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Pains aux Raisins, photo 1Pains aux Raisins, photo 2Pains aux Raisins, photo 3


Commentaires des membres:

05/12/2016

Moi je fait ensuite une couche abricots cuit et ensuite couche fondant blanc quant a la crème je fait chauffer le lait les 3 /4 avec le sucre et la vanille le reste du lait avec la farine et les jaune d aeuf quant le lait bouille hors du feux je mélange la préparation

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
ferme, 04/06/2018

Bien trop de travail allez plutôt chez votre boulanger ou faite un cake aux raisins

(0) (1) Signaler

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