Posté le 06/01/2008 14:13:00 Par Les P'tites Bidouilles d'Acesse (Voir son site)
Ma cop's Sylvie nous a donné une recette de koulibiac qui me tentait bien. Je me suis lancée pour le nouvel an et ce qui est très pratique c'est qu'on peut préparer d'avance et cuire au dernier moment. Je vais donc vous donner mon process commencé la veille pour le lendemain
2 paquets de pâte feuilletée à étaler
500g de saumon en filet
100g de riz
300g de champignons de paris
2 carottes
1 blanc de poireau
1 oignon (2 petits oignons saucier pour moi)
3 echalottes
3 oeufs durs
un peu de jus de citron, du beurre, du sel et du poivre
La veille :
Faire pocher le saumon dans une eau frémissante avec les carottes et le poireau hachés pendant 20mn. Egoutter le saumon en gardant les legumes, ôter la peau et les arètes, écraser la chair et la mélanger avec les légumes. saler poivrer et arroser d'un peu de citron
Cuire le riz (au cuit vapeur pour moi)
Cuire les oeufs durs.
Mettre tout ça dans des boites hermétique au frigo jusqu'au lendemain.
Le jour dit :
Faire revenir les champignons jusqu'à ce qu'ils aient rendus leur eau
prechauffer le four à 210°
Sur une plaque avec du papier sulfu, étaler en grand rectangle un paquet de pâte
déposer la moitié riz en un rectangle en laissant de la pâte de chaque coté
puis étaler le poisson, les oeufs durs coupés en rondelles et les champignons
rabattre les bords de la pâte sur la farce puis poser par dessus le reste de la pâte etalée en un rectangle plus petit et souder avec un peu d'eau
faire 2 trous sur le dessus et inserer deux tubes de papier et faire cuire 45mn
Au moment de servir, faire chauffer 1 min au micro onde un mélange de crème liquide, jus de citron et ciboulette ciselée à servir en verrine avec les assiettes.
Pour être honnete, avec ces quantité, j'ai de quoi en faire un deuxième de koulibiac... il me reste seulement à refaire cuire quelques champignons ;)
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