Boudins de saumon fumé et de saumon frais

Ingrédients

• 300 g de filets de saumon frais
• 8 tranches de saumon fumé
• 120 g de filet de cabillaud
• 10 cl de lait
• le jus d'un 1/2 citron
• 1/2 cuillère à café de fumet de poisson en poudre
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
• 1 oeuf
• 8 grosses crevettes roses
• sel
• poivre

Pour la crème :

• 30 cl de crème au lait cru
• 7 cl de vin blanc sec
• 200 g de champignons de Paris
• 8 langoustines
• sel
• poivre