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Le vendredi au soleil, c?est Mousse de betterave et oeufs de caille

Par Une saveur d'avance
(4.60/5 - 5 votes)

1 commentaire


oeufs_caille_mousse_betterave_4Le soleil est là et visiblement il m’inspire des recettes colorées et printanières !

Cette recette est trés facile à faire…il faut juste avoir un peu de patience (et des petites mains de fées) pour retirer la coquille des oeufs de caille qui sont TRES fragiles ! La mousse a été réalisée avec un siphon, mais elle peut aussi être faite avec un mixeur. Elle sera moins aérée mais tout aussi bonne.

Si vous vous demandez ce que c’est qu’un siphon, venez par là…

 

Vous pouvez aussi regarder cette présentation du siphon par Stéphane Bour, Chef pâtissier.

siphon-cuisine

Ingrédients pour 4 personnes :


8 oeufs de caille
2 betteraves cuites
10 cl de crème soja
sel, poivre

Préparation :




Cuire les oeufs de caille 3 minutes. Laisser refroidir.
Mixer finement la betterave rouge avec la crème liquide, du sel et du poivre. Passer au tamis pour retirer toutes les impuretées qui pourraient boucher le siphon. 
Mettre le mélange dans le siphon. Refermer le siphon tête en bas et insérer une cartouche de gaz, toujours tête en bas. Il faut que le gaz remonte bien à l’arrière du siphon pour pouvoir pousser correctement toute la préparation.
Dans des petites verrines, déposer un peu de mousse jusqu’au 3/4 de la hauteur. Déposer sur la verrine un oeuf décorté embroché sur un pic en bois.

Posted in Recettes Tagged: betterave, siphon de cuisine

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Par Une saveur d'avance (Voir son site)






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Commentaires des membres:

5 / 5

Merci pour l'explication détaillée de l'utilisation de la cartouche de gaz et de la clarté de la recette. Je ne l'ai pas encore essayée mais çà donne envie de la faire. Je ne manquerai pas vous donner le résultat. mariefrance



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