Lotte à la Marseilleise, petits navets et sa rouille

Aujourd’hui je vous présente la recette que j’ai fait à la St-Valentin. Comme j’étais prise un peu de cours par le temps et que je n’ai pas eue le temps de rien préparer d’avance car nous étions dans les Alpes,  j’ai concocté de la lotte qui est l’un de nos poissons favori. La lotte est un poisson très fin et son goût est très raffiné.

De plus c’est une recette facile à faire qui ne demandant pas beaucoup de temps de préparation. J’ai changée les traditionnelle pomme de terre par des petits navets bio qui étaient fort délicieux. Le plat s’est fait manger sans se faire prier:-)

Ingrédients

Lotte 1,3 kg

2 échalote coupée en lanières

400 ml de vin blanc sec

400 grammes de tomates en boîtes (ou fraîche en saison)

1 gousse d’ail

sel, poivre

1 c à café d’estragon

1 c à soupe d’huile d’olive

8 petits navets

Rouille

1 jaune d’oeuf

3 gousse d’ail

1/8 de litre d’huile d’olive de bonne qualité

1 portion de safran

sel, poivre

Préparation

Faire chauffer l’huile et faire revenir l’oignon et l’ail.

Déposer la lotte coupée en deux ou trois et faire revenir de tous les côtés.

Déglacer avec le vin blanc. Ajouter les tomates et l’ail et laisser mijoter 40 min.

Avant la fin de cuisson, ajouter les épices.

Servir avec des petits navets rôti.

8 petits navets que vous ferez cuire à la vapeur. Puis les passer à la poêle en les faisant dorer à l’huile d’olive.

Pour la rouille

Mettre le jaune d’oeuf dans un bol avec le safran. Ajouter l’huile d’olive en filet afin de monter comme une mayonnaise. Saler poivrer.

Source: revue Cuisiner