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Ma première terrine de foie gras, au confit de vin de Sauternes

Par Dans ma toute petite cuisine


J'avais, depuis longtemps, envie d'essayer de faire un foie gras maison ! J'ai donc profiter d'un journée de congés pour être sûre de m'y consacrer à 100% ! Non pas que ça demande une journée, mais au moins je n'étais pas pressée !
Finalement le confit n'a pas formé la couche attendue, au milieu, mais il a délicieusement parfumé tout le contour ! Je suis vraiment contente pour ce premier essai !



Pour environ 10 tranches :

1 foie gras de canard de 550 gr
2 gr de 3 Poivres du Kerala Ethiquable
2 gr de sucre
6 gr de sel
3 cs de confit de vin de Sauternes de chez Alimenthus

Dénerver le foie.
Mélanger le sel, le sucre et le poivre et en badigeonner le foie de tous les côtés.
Mettre la moitié du foie au fond d'une terrine et recouvrir de confit. Mettre l'autre moitié du foie et enfourner 42 min, au bain-marie, à 150°c en démarrant à four froid.

Vider la graisse dans un verre transparent et laisser refroidir. Le jus de cuisson va tomber au fond. Vous pourrez ainsi récupérer la graisse de canard (partie jaune sur le dessus).
Une fois le foie gras refroidi, disposer une presse sur le dessus avec une brique de lait et mettre au frais 4h.

Faire fondre la graisse à feu doux et recouvrir la terrine.
Remettre au frais 2 ou 3 jours en fermant la terrine de manière bien hermétique.

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Par Dans ma toute petite cuisine (Voir son site)






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