1) Faire une meringue à l'italienne avec 50g de blanc d'oeuf et un sirop fait avec 150g de sucre pour 40g d'eau (cuit à 121°). Dans un autre cul de poule, mélanger 150 g de sucre glace avec 150 g d'amandes en poudre et 60g de blanc d'oeuf.
Mélanger les 2 préparations et macaronner.
Dresser à la douille puis laisser croûter.
Cuire à 140° environ 12 minutes.
2) Préassemblage par taille: Remplir avec chutes de terrine de foie gras et confiture d'oignon (mais ça marche aussi avec des figues ou nature).
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