Battre les œufs en omelette avec le sucre. Tamiser la farine et la levure, les ajouter à la première préparation.
Ajouter le beurre fondu, la pomme grossièrement râpée, la cannelle, les amandes et le zeste de citron. Bien mélanger et laisser reposer une heure au réfrigérateur.
Verser dans des moules.
Enfourner dans le four 270° pendant 4 minutes et baisser la température à 210°, poursuivre 6 minutes environ jusqu'à ce que les madeleines soient cuites et bien dorées.
Démouler et laisser refroidir, servir à température ambiante.
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