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Magret de canard à la purée de panais et de radis noir

Posté le 12/03/2009 08:30:01 Par Recettes bio sans gluten et sans lait dans le blog cuisine bio (Voir son site)





Recette sans gluten / sans lait / sans soja


Pour 2 personnes

Temps de préparation : 10 min

Temps de cuisson : 20 min



Magret de canard à la purée de panais et de radis noir



- 1 magret de canard

- 1 panais

- 1 petit radis noir

- Sel-poivre-noix de muscade


Faites revenir le magret de canard du côté de la peau dans une poêle.


Pendant ce temps épluchez et coupez en morceaux moyens le panais et le radis noir.


Dans une casserole mettez les morceaux de panais et de radis noir dans un fond d?eau frémissante (ils ne doivent pas être recouverts complètement mais au trois quart).


Laissez mijoter doucement jusqu?à ce que les morceaux puissent être transpercés facilement avec un couteau.


Jetez les ¾ de l?eau de cuisson.


Ajoutez la graisse de canard qui s?est échappée de la peau pendant la cuisson. N?ayez pas peur il a été démontré que les habitants du Sud-Ouest, grands consommateurs de cuisine à la graisse d’oie et de canard, ont une des plus faibles mortalités coronariennes et une meilleure espérance de vie. :)


Mixez le panais et le radis noir arrosés de graisse de canard en purée.


Ajoutez sel et noix de muscade à votre convenance.


Coupez les magrets en lanière et servez avec la purée. Le panais a un petit goût doux et sucré qui se marie très bien avec le canard.





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