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Magret de canard aux agrumes et son ecrase de pommes de terre a l'huile de truffe blanche

Plat
6 parts
10 min
20 min
facile
Un plat très impressionnant qui fait un mariage très intéressant mais très bon aussi. Un plat riche en goût, dédié spécialement pour les amateurs de la pomme de terre.

Ingrédients

Nombre de parts: 6
2 magrets de canards



1 cuillère à café de miel


sel et poivre

800 g de pommes de terre spécial purée

3 cuillères à soupe d'huile de truffe blanche

Préparation

  • Faire cuire les pommes de terre dans une grande cocotte remplie d'eau salée. Quand elles sont cuites ( c'est-à-dire, quand la pointe du couteau s'enfonce sans forcer dans la chair ), les égoutter et les éplucher.
  • Les déposer dans un grand saladier, y ajouter l'huile de truffe blanche, et les écraser à la fourchette pour obtenir des petits morceaux grossièrement hachés.
  • Dresser sur l'assiette avec un cercle à pâtisserie et réserver au chaud. Dessiner un quadrillage avec un couteau bien aiguisé sur la peau du magret.
  • Mettre une poêle antiadhésive à chauffer et quand elle est bien chaude, déposer les magrets côté chair en premier. Laisser dorer quelques minutes puis les retourner.
  • Attendre que la peau dore et baisser le feu. Laisser cuire environ dix minutes (selon le poids du magret, la viande doit être rosée à l'intérieur) et réserver au chaud.
  • Déglacer le suc de cuisson dans la poêle avec un trait de vinaigre balsamique puis sur feu doux, ajouter le jus de l'orange, le jus de la clémentine, le miel et rectifier l'assaisonnement.
  • Sur une planche, découper le magret en tranches fines, les disposer dans une assiette autour de l'écrasé de pommes de terre puis napper de sauce aux agrumes.

Accord vin : Que boire avec ?

HermitageVallée du Rhone, Rouge
Nuits-St-GeorgesBourgogne, Rouge
Gaillac douxSud-Ouest, Blanc





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