Magret en croûte de pain

Préparation

• 
  Préparer 500 grammes de pâte à pain; 300 ml d'eau, 500 grammes de farine 55, 1 cuillère à café de sel, 1 cuillère à café de levure sèche de boulanger.
• Quadriller la peau de 2 magrets de canard puis les saisir côté peau, à sec pendant 5 minutes. Les retourner et les saisir 1 minute de l'autre côté. Réserver au frais.
• Faire chauffer 30 grammes de beurre, y faire fondre 2 oignons hachés. Ajouter 200 grammes de petit épeautre et remuer 2 minutes.
• Verser ensuite 2 fois le volume en eau, saler, poivrer, couvrir et cuire environ 25 à 30 minutes.
• 
  Étaler 1/2 de la pâte en un rectangle. Y déposer un magret . Le napper d'1 cuillère à soupe de miel liquide, parsemer de cumin et sel.
• 
  Couvrir de pâte, souder, renouveler l'opération avec l'autre moitié de pâte. Enfourner 12 minutes à 210°. Laisser reposer 5 minutes.
• 
  Une fois l'épeautre cuit, ajouter 30 grammes de beurre et saupoudrer d'herbes.