MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX, Recette MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX

MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX

Posté le 01/09/2008 22:38:00 Par LA TABLE LORRAINE D'AMELIE (Voir son site)

MEDAILLON DE LOTTE LARDE SUR FONDU DE POIREAUX
ET SON TIAN DE LEGUMES AU SAINT-NECTAIRE

Une recette repérée dans un magazine masculin, par l?homme qui pourtant n?aime pas les courgettes et les aubergines?. !
Pour ne pas être en reste, il a goûté à tout et a fini son assiette, sans commentaires !
S?il n?avait pas aimé, croyez-moi, il me l?aurait dit.
J?ai ajouté de l?origan, de l?ail, des tomates confites et une c à s de tapenade au tian, pour qu?il soit parfumé et goûteux.
C?est original et les saveurs se marient bien harmonieusement.

Pour 3 personnes :

9 médaillons de lotte de 2,5 cm d?épaisseur environ dans un filet de queue.(J?avais la lotte entière que j?ai découpé en gardant la dorsale)

Bandes de poitrine fumée crues, ou jambon de Forêt Noire

Un reste de jus de veau ou un peu de fond de veau.

Saint-Nectaire (fermier, pour plus de saveur)

2 poireaux émincés finement

2 tomates

1 aubergine

1 oignon

1 courgette

3 morceaux de tomates confites

1 c à s de crème fraîche liquide

1 c à s de tapenade

Sel, poivre, huile d?olive, beurre, thym, origan, ail,

Couper les médaillons et les entourer de lard ou de jambon fumé cru.

Faire tenir le tout avec des pics.

Saler, poivrer avant de les saisir à feu vif, dans une poêle avec du beurre et de l?huile d?olive (3 mn de chaque côté), pas plus, le poisson deviendrait dur et racorni.

La lotte peut lâcher beaucoup d?eau dans le jus, en ce cas, enlever les morceaux et réduire le jus. Ajouter un c à s de jus de veau (c?est super)

Emincer finement le poireau et les cuire avec une noix de beurre et un peu d?eau, saler, poivrer et laisser réduire, en remuant de temps en temps.

Ajouter la cuillère de crème fraîche et réserver.

Couper les légumes en rondelles d?un demi centimètres.

Emincer les tomates confites, l?ail, l?origan, un peu de thym, dans un saladier, saler et poivrer, puis passer vos rondelles de légumes dedans, les tomates en dernier ou saupoudrer dessus, afin de ne pas les mettre en purée.

Huiler le plat ou les ramequins individuels et monter le tian en alternant les rondelles de légume et disposer de temps à autre un soupçon de tapenade (facultatif)
Pour les ramequins individuels faire deux fois de suite le montage des légumes.

Mouiller d?un filet d?huile d?olive (huile d?olive des tomates confites)

Cuire à 190° pendant 40 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson, poser une tranche de St Nectaire sur le dessus, cela évitera qu?il devienne dur ou que les légumes ne soient pas cuits.

Servir les médaillons de lotte (3 par personnes) sur un lit de poireaux et le tian à côté.
Pour les non addicts des courgettes, j?ai servi du riz Pilaf.

Mon Deuxième Diamant, offert par Alimanci

Et un deuxième du blog Autour d'une recette que je remercie chaleureusement.
Je vais choisir 7 autres blogs pour perpétuer cette gentille attention.