Couper le filet mignon en médaillons, puis poêler rapidement au beurre (2 minutes de chaque côté, puis légèrement dorés sur la tranche).
Passer deux heures à 60° dans le four afin d'être cuits à coeur (emballés dans du film alimentaire afin de ne pas dessécher).
Au moment de servir, les poêler 1 minute de chaque côté dans la poêle des pommes afin qu'ils acquièrent une bonne couleur et qu'ils montent un peu en température.
Pour la garniture, la poêle a servi pour les médaillons.
Y faire revenir d'abord 5 minutes des cerneaux de noix hachés, puis rajouter les pommes dorées environ 15 minutes.
Déglacer avec un demi-verre de vin. Laisser cuire 5 minutes.
Réserver le contenu de poêle au chaud. Puis poêler les médaillons dans cette poêle et servi le tout.
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