MON MENU MONOCHROME -SALALDE D'ORANGES, CUISSES DE CANARD A L'ORANGE, PANNA COTTA COCO/CITRON+POELEE D'ANANAS, MACARON CITRON..., Recette MON MENU MONOCHROME -SALALDE D'ORANGES, CUISSES DE CANARD A L'ORANGE, PANNA COTTA COCO/CITRON+POELEE D'ANANAS, MACARON CITRON...

MON MENU MONOCHROME -SALALDE D'ORANGES, CUISSES DE CANARD...

Posté le 06/12/2008 14:05:00 Par INSTANTS GOURMANDS (Voir son site)

Depuis 1 mois je n'ai pas trouver le temps de venir sur mon blog... trop de choses à faire et puis beaucoup de monde afin de fêter dignement un anniversaire tellement important ..... mes 50 ans! et oui cela commence à faire, je suis d'accord !!
je ne vous mettrez pas le menu d'anniversaire.. non, non, ce n'est pas la peine d'insister !!

mais voilà un menu très sympa sur la base de la couleur jaune/orangé .. j'ai trouvé amusant de prendre comme thème la couleur pour un menu convivial et très parfumé !!

PETIT TARTARE DE SAUMON POUR L'APÉRITIF !

une petite mise en bouche bien fraiche !!!

Ingrédients : pour environ une quinzaine de toasts

3 tranches de saumon fumé
1 petit pot de fromage type st moret ou fromage de chèvre frais (250g)
des brins de ciboulette
1 oignon blanc
sel
poivre
jus d'1/2 citron
des tranches de baguettes toastées

Dans un petit saladier, écrasez le fromage puis ajoutez l'oignon finement ciselé, le jus de citron, la ciboulette coupée finement aux ciseaux, le sel et le poivre. Puis mélangez bien et réservez au frais.

Déposez les tranches de saumon une à une sur une planche à découpée puis hachez les assez finement.
sortez le mélange de fromage et ajoutez le saumon haché et mélangez bien. attention cette préparation ne doit pas être liquide

Faites à l'aide de 2 cuillère à café des quenelles de fromage et déposez les sur les tranches de baguette toastées. Puis déposez un brin de ciboulette sur le dessus et servez aussitôt

&amp;amp;amp;lt;!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:&amp;amp;amp;quot;Cambria Math&amp;amp;amp;quot;;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:1;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-format:other;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:0 0 0 0 0 0;}
@font-face
{font-family:Calibri;
panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:swiss;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;;
margin-top:0cm;
margin-right:0cm;
margin-bottom:10.0pt;
margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:&amp;amp;amp;quot;Calibri&amp;amp;amp;quot;,&amp;amp;amp;quot;sans-serif&amp;amp;amp;quot;;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:Calibri;
mso-fareast-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:Calibri;
mso-fareast-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
.MsoPapDefault
{mso-style-type:export-only;
margin-bottom:10.0pt;
line-height:115%;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:36.0pt;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
--&amp;amp;amp;gt;

SALADE D?ORANGE
A L?OIGNON ROUGE ET AUX OLIVES

une entré si agréable et une bonne entrée en matière !!

Ingrédients
pour 4 personnes:

6 oranges

1 oignon rouge

12 olives
farcies aux poivrons ou olives noires

1 pincée de piment d'Espelette

vinaigre balsamique

huile d'olive

des brins de
ciboulette

Pelez à vif les
oranges, coupez les en rondelle pas trop fines et passez les dans un saladier

Pelez l?oignon,
coupez le en 2 et émincez le puis mettez dans le saladier. Ajoutez les olives
le piment

Dans un bol
récupérez 3 à 4 cuil à soupe de jus d?orange puis mélangez avec 4 cuil à soupe
d?huile et 2 cuil à soupe de vinaigre balsamique. Versez la vinaigrette dans le
saladier mélangez le tout et parsemez de brins de ciboulettes ciselés.

CUISSES DE CANARD A L'ORANGE ET SEMOULE AUX RAISINS ET EPICES

Un plat simple à réaliser et tellement riche en parfum et saveur !!

Ingrédients
pour 4 personnes :

4
cuisses de canard

6 oranges non traitées

3 cuil. à soupe de raisin secs

2 bâtons de cannelle

1
cuil. à soupe de coriandre ciselée

1
cuil. à soupe de miel d?acacias ou sirop
d?érable

sel, poivre

Semoule
moyen (1 volume de semoule)

Eau
(pour le même volume d?eau)

Ras
el hanout (ou curry)

Beurre
et huile

Sel
et poivre

A faire la veille si possible :

Prélever
le zeste d'1 orange à l'aide d'un économe ( éplucheur)et couper les en fines lanières.
Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes puis
égouttez-les et mettez-les dans un petit bol en attente

Pressez le jus de 3 oranges et réservez. Pelez à vif les 3 oranges restantes
puis coupez-les en rondelle pas trop épaisse

Faites
dorer les cuisses de canard dans une cocotte sans ajout de matière grasse.
Retirez régulièrement la graisse puis ajouter le jus d'orange

Poivrez
et ajoutez le miel, les épices, les raisins secs et la coriandre. Faites cuire à
couvert 45 minutes à feu doux. Le lendemain avant de faire réchauffer le plat dégraissez le avant

Le lendemain :

préparez
la semoule :
versez environ 150 à 200gr de semoule dans un saladier puis versez dessus 2
bonnes cuil. à soupe d?huile d?olive remuez. Mettez ensuite 100 gr de raisins
sec puis couvrez à hauteur d?eau. Laissez ensuite gonfler 3 à 4 min puis remuez
à l?aide d?une fourchette en cassant un peu les boules de semoule. Enfin
remettez un peu d?eau si nécessaire, couvrez le saladier et faites cuire 1 à 2 minutes
puissance maxi dans le four à micro-onde.

Sortez le saladier, remuez tout de
suite avec une fourchette pour bien décoller les grains de semoule. Mettez 1
morceau de beurre, du sel, du poivre, les épices et remuez de nouveau, les grains
doivent être bien décollés

Faites réchauffer le plat puis sortez
les cuisses de la cocotte et gardez bien au chaud. Augmentez le feu et faites
réduire le jus de moitié pendant environ
7 min à feu vif puis remettez quelques secondes les cuisses de canard pour les
réchauffer.

Préparez les
assiettes :
Déposez 3 à 4 cuil à soupe de semoule, posez la cuisse de canard à coté puis versez
un peu de sauce, ajoutez les rondelles d?orange (1 à 2 par assiette) et
finissez pas les filaments de zestes

&amp;amp;amp;lt;!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:&amp;amp;amp;quot;Cambria Math&amp;amp;amp;quot;;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;}
@font-face
{font-family:Calibri;
panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:swiss;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;}
@font-face
{font-family:Georgia;
panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;;
margin-top:0cm;
margin-right:0cm;
margin-bottom:10.0pt;
margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:&amp;amp;amp;quot;Calibri&amp;amp;amp;quot;,&amp;amp;amp;quot;sans-serif&amp;amp;amp;quot;;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:Calibri;
mso-fareast-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
p.preparation, li.preparation, div.preparation
{mso-style-name:preparation;
mso-style-unhide:no;
mso-margin-top-alt:auto;
margin-right:0cm;
mso-margin-bottom-alt:auto;
margin-left:0cm;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:12.0pt;
font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;,&amp;amp;amp;quot;serif&amp;amp;amp;quot;;
mso-fareast-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:Calibri;
mso-fareast-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
.MsoPapDefault
{mso-style-type:export-only;
margin-bottom:10.0pt;
line-height:115%;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:36.0pt;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
--&amp;amp;amp;gt;

&amp;amp;amp;lt;!--
/* Font Definitions */
@font-face
{font-family:&amp;amp;amp;quot;Cambria Math&amp;amp;amp;quot;;
panose-1:2 4 5 3 5 4 6 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1107304683 0 0 159 0;}
@font-face
{font-family:Calibri;
panose-1:2 15 5 2 2 2 4 3 2 4;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:swiss;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:-1610611985 1073750139 0 0 159 0;}
@font-face
{font-family:Georgia;
panose-1:2 4 5 2 5 4 5 2 3 3;
mso-font-charset:0;
mso-generic-font-family:roman;
mso-font-pitch:variable;
mso-font-signature:647 0 0 0 159 0;}
/* Style Definitions */
p.MsoNormal, li.MsoNormal, div.MsoNormal
{mso-style-unhide:no;
mso-style-qformat:yes;
mso-style-parent:&amp;amp;amp;quot;&amp;amp;amp;quot;;
margin-top:0cm;
margin-right:0cm;
margin-bottom:10.0pt;
margin-left:0cm;
line-height:115%;
mso-pagination:widow-orphan;
font-size:11.0pt;
font-family:&amp;amp;amp;quot;Calibri&amp;amp;amp;quot;,&amp;amp;amp;quot;sans-serif&amp;amp;amp;quot;;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:Calibri;
mso-fareast-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
.MsoChpDefault
{mso-style-type:export-only;
mso-default-props:yes;
mso-ascii-font-family:Calibri;
mso-ascii-theme-font:minor-latin;
mso-fareast-font-family:Calibri;
mso-fareast-theme-font:minor-latin;
mso-hansi-font-family:Calibri;
mso-hansi-theme-font:minor-latin;
mso-bidi-font-family:&amp;amp;amp;quot;Times New Roman&amp;amp;amp;quot;;
mso-bidi-theme-font:minor-bidi;
mso-fareast-language:EN-US;}
.MsoPapDefault
{mso-style-type:export-only;
margin-bottom:10.0pt;
line-height:115%;}
@page Section1
{size:612.0pt 792.0pt;
margin:70.85pt 70.85pt 70.85pt 70.85pt;
mso-header-margin:36.0pt;
mso-footer-margin:36.0pt;
mso-paper-source:0;}
div.Section1
{page:Section1;}
--&amp;amp;amp;gt;

PANNA COTTACREOLE CITRON / COCO ET ANANAS CARAMELISE ACCOMPAGNE
D?UN MACARON CITRON ET MACARONS

Quel dessert !!!!

Préparation : 15 mn

Cuisson : 10 mn

Difficulté : Facile

Ingrédients :

6 personnes

20 cl de lait
de coco

20 cl de crème
liquide

40 g de
cassonade

3 feuilles de
gélatine

1 citron

1 ananas

2 cuil à soupe
de beurre

1 bonne cuil à
soupe de cannelle

2 cuil à soupe de
sucre cassonade ou sucre roux

3 cuillères à
soupe de rhum

1 cuil à soupe de
coco râpée

A faire la
veille :

Faites ramollir
les feuilles de gélatine dans un bol d?eau froide

Dans une
casserole, faites chauffez le lait de coco, la crème liquide, le zeste de
citron vert et la cassonade. Ne pas aller jusqu?à l?ébullition sinon le citron
va faire tourner la crème et elle sera foutu.

Eteignez le feu lorsque la crème
commence à être chaude et ajoutez la gélatine ramollie bien essorée. Mélangez bien. Laissez refroidir
et infuser le zeste de citron puis retirez-le et répartissez dans 6 tasses à thé. Placez vos
tasses au réfrigérateur pendant toute la nuit

Avant de
servir :

Epluchez
l?ananas puis coupez le en 8 quartiers retirez ensuite la partie centrale un
peu dur puis coupez chaque quartier en petits morceaux.

Dans une poêle
bien chaude, faites chauffer le beurre puis ajoutez les morceaux d?ananas, la cannelle
et le sucre. Laissez caraméliser à feu vif 5 / 6 minutes, puis flambez avec le rhum, continuez la cuisson jusqu?à
ce qu?il n?y ait de liquide. Laissez refroidir

Sortez vos
tasses de panna cotta du frigo puis répartissez l?ananas caramélisé dessus et
saupoudrez de noix de coco Servez bien frais accompagné d?un macaron au citron qui rappellera la note citronnée de la crème

MACARONS AU CITRON

Préparation : 25 min

Cuisson : 12 à 15 min

Repos : 1 h

Difficulté : plus difficile

Ingrédients

(Pour environ 30 coques
soit 15 macarons)

160 g de sucre
glace

80 g de poudre
d'amande

2 blancs d'?uf
(attendant au réfrigérateur depuis
quelques jours puis sortis et gardés à température ambiante depuis 1 heure ou
2), c?est la clé de la réussite !!

1 pincée de sel

1 cuillère à
café de jus de citron

20 g de sucre
en poudre

Mixez finement
le sucre glace et la poudre d'amande. Passez ensuite le mélange au tamis
fin (style chinois) retirez les gros
grains d'amande et gardez les pour une
autre utilisation.

Battez les blancs d'?uf en neige ferme avec le sel et le jus de citron. Ajoutez
ensuite le sucre en poudre et continuez de battre jusqu'à ce que la meringue soit
bien brillante (environ 5 min).

Notez cette recette :