Verrines de la St-Valentin

Préparation

• Faire tremper la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes.
  
  Couper les betteraves en lamelles et avec un emporte pièce, découper 3 coeurs. Réserver au frigo sous papier film.
  
  Faire blondir l'échalote dans une casserole à fond épais avec un peu d'huile d'olive. Ajouter le reste des betteraves coupées en cubes et mouiller avec le bouillon de poule. Laisser cuire jusqu'à tendreté pendant 15 minutes. Passer les légumes au chinois avec le tamis le plus fin. Assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de gingembre.
  Ajouter la feuille de gélatine, mélanger bien et remplir 3 verrines avec ce liquide. Placer au frigo le temps que le mélange prenne consistance.
  
  Enlever la peau de l'avocat et sortir le noyau. Ecraser la chair avec une fourchette le plus fin possible et ajouter le mélange d'épices avec un peu de citron. Mélanger bien. Mettre en attente au frigo avec le noyau pour que la masse ne noircisse pas. Laisser au frigo environ 15 minutes.
  
  Dressage
  Décorer les verrines avec la masse à l'avocat en utilisant une douille à pâtisserie. Surmonter avec le coeur de betterave.