Nettoyer soigneusement les morilles en les rinçant sous l'eau plusieurs fois.Si vous utilisez des morilles séchées il faudra naturellement les mettre tremper dans un mélange lait-eau tiède pendant environ 1 heure avant de les utiliser.
Dans un saladier, mettre un demi pot de ricotta, une pincée de piment de cayenne, une pincée de gingembre en poudre et une de cardamome en poudre, du sel et du poivre, mélanger bien.
Laver et ciseler finement les feuilles d'ail et hacher finement le persil, ajouter à la ricotta et mélanger.
Remplir une poche à douille avec la ricotta et farcir les morilles par la queue. Faire fondre un bon morceau de beurre dans une poêle, saler modérément les morilles et les mettre à cuire doucement à couvert pour 20 minutes en les retournant à mi-cuisson.Il est important de les cuire à feu doux afin qu'elles cuisent sans durcir.
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