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Tomates farcies à la mamina pour l'été, crabe et ricotta

Entrée
4 parts
20 min
facile
Voulez-vous aussi des tomates en "tartelettes"? C'est ici et puis aussi là.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
La chair d'1 tourteau ou d'une araignée

125 g de ricotta

1 jaune d’oeuf

1 cuillère à café de moutarde

½ jus de citron

1 filet d'huile d'olive

1 belle pincée de piment d'Espelette ou de curry

Sel et poivre

Préparation

  • La farce:
    Dans un bol, comme pour une mayonnaise, émulsionner le jaune d'oeuf et la moutarde.
    Ajouter le piment et le jus citron avant d'ajouter la ricotta en l'incorporant en tournant toujours.
    Terminer avec le filet d'huile, le sel et le poivre.
  • Dans cette crème ajouter le crabe émietté et réajuster l'assaisonnement en sel et en piment à votre goût.
  • Les tomates:
    Laver les tomates, enlever une petite rondelle à la base pour que les tomates tiennent "debout".
    Les couper en 4 rondelles horizontales.
  • Finition:
    Tartiner le dessus de la première tranche de tomate avec une couche épaisse de farce de crabe
  • Recouvrir de la deuxième tranche et procéder ainsi jusqu'au chapeau.
  • Réserver au frais et servir avec une concassée de tomates assaisonnée d'huile d'olive et de citron.
E Et si c'était bon...

Accord vin : Que boire avec ?

Bergerac blancSud-Ouest, Blanc
Crozes Hermitage blancVallée du Rhone, Blanc
Entre-deux-mersBordeaux, Blanc





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