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Mousse aux fruits de la passion déguisée en oeuf...

Par Chocolat à tous les étages


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Puisque Sabine organise un petit jeu sur le thème de Pâques et que j'adore jouer je voulais lui dédicacer une recette inventée exprès pour elle et ne pas sortir de mes tiroirs une vieille recette passe partout...


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Je voulais une base d'oeuf en chocolat comme celui ci


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mais comme j'ai déjà fait le coup de la mousse au chocolat, je voulais trouver autre chose.. l'idée de la crème ou de la glace me plaît bien mais ça fait fondre le chocolat, alors que la mousse non...


j'étais partie pour une mousse au nougat (avec un petit coulis de fruits rouges) et en passant devant mon compotier, le parfum des fruits de la passion qui mûrissent sagement m'a fait changer d'avis


donc ce sera une mousse aux fruits de la passion !


pour 2 oeufs garnis de mousse passion


200 g de chocolat noir


50 g de chocolat blanc


3 fruits de la passion bien murs (bien frippés)


1 cuillère à soupe de sucre


4 cl de crème


1 oeuf (jaune et blanc séparé, blanc monté en neige)


1 feuille de gélatine





faire fondre le chocolat blanc et le chocolat noir au bain marie de façon séparée


faire des dessins avec le chocolat blanc puis recouvrir de chocolat noir


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laisser durcir le chocolat, puis mettre une nouvelle couche.


le chocolat doit être assez épais pour le démouler sans casse


démouler les demi oeufs délicatement et les mettre au frais (attention en les manipulant, les doigts laissent des traces et ternissent le chocolat)j'ai utilisé des gants en latex pour ne pas faire de traces





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faire tremper la gélatine et préparer la mousse


prélever la chair de deux fruits de la passion et la passer au chinois pour ne garder que le jus (garder quelques grains et une coque pour la déco)


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j'ai ainsi récolté environ 6 cl de jus


mettre ce jus dans une casserole, ajouter une jaune d'oeuf, le sucre et faire cuire à feu doux pendant 2-3 mn ajouter ensuite 4 cl de crème et remuer


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sortir du feu


incorporer délicatement le blanc en neige


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verser cette préparation dans les empreintes en forme d'oeuf (les mêmes moules que pour le chocolat) et mettre au frais


(on peut aussi faire la même base mais ajouter la crème à la fin, montée en chantilly)


assemblage


démouler la mousse, la mettre dans les coques en chocolat, refermer la coque


décorer avec quelques grains de fruits de la passion, et quelques fruits frais


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