Mousse croustillante chocolat passion de mercotte

Name: Mousse croustillante chocolat passion de mercotte
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Fr
Ingredients: 30 g de couverture lactée Jivara,; 50 g de praliné fruité Valrhona; 35 g de gavottes; 8 cl de lait; 1 jaune d'oeuf; 1 cuillère à café de maïzena; 20 g de sucre; 1/3 de feuille de gélatine; 30 g de pulpe de passion; 20 g de beurre

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Dessert

moyen

35 min

Le croustillant praliné, ça, c'est super facile à faire et c'est une vraie tuerie.

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Préparation

Préparation20 min

Cuisson15 min

Le croustillant : fondre au bain-marie 30 g de couverture lactée Jivara, ajouter en remuant 50 g de praliné fruité Valrhona et 35 g de gavottes. Mouler au fond des cercles. Cristalliser au frigo.
Le crémeux passion :
Porter à ébullition en fouettant, 8 cl de lait, 1 jaune d'oeuf, 1 cuillère à café de maïzena et 20 g de sucre. laisser épaissir puis incorporer hors du feu 1/3 de feuille de gélatine ramollie et essorée et 30 g de pulpe de passion. Quand le mélange est à 35° y ajouter 20 g de beurre, lisser. Répartir sur les fonds croustillants, réserver au frigo pendant la confection de la mousse.

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AA la table de gaelle

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