Mousse de Noix de St Jacques citron vert orange sauce corail

Préparation

• Préchauffer le four T 7 (210°).
• Préparer un bain marie dans un plat pouvant contenir votre plaque d'empreintes silicone ou 6/7 moules en verre.
• Passer les Noix de St Jacques sous l'eau brièvement pour enlever tout résidus. Les éponger sur du papier absorbant.
  Détacher le corail et réserver, il servira pour la sauce.
• Mixer finement les noix de St Jacques avec la crème, le jus de citron,le jus d'orange et 4 ou 5 pistils de safran, saler, poivrer. Ajouter les œufs un à un en mixant toujours pour obtenir une mousse bien homogène.
• Verser la mousse dans les moules placer dans le bain marie et enfourner pour 45/50 minutes en vérifiant la cuisson.
• Pendant ce temps, mixer le corail finement avec la crème, ajouter le jus de citron vert, saler poivrer et mettre à chauffer tout doucement. Arrêter au premier bouillon et maintenir au chaud dans un bain marie.
• Monter vos assiettes en disposant au centre la mousse de noix de St Jacques disposer la sauce autour et décorer d'un petit morceaux de citron vert et d'un ou deux pistil de safran.