Mousse de Poisson au Citron Vert et Truite Fumée

Préparation

• Raper le zeste d'1 citron vert et presser les 2.
• Couper le poisson en dés,les mélanger avec le jus des citrons, l'échalote hachée et une pincée de piment.
• Faire mariner au frigo 30 minutes.
• Égoutter le poisson, le mixer avec le blanc d’œuf, du sel et du poivre et petit à petit ajouter la crème.
• Verser la mousse dans un bol et la mélanger avec les zestes de citron.
• Remettre au frigo 20 minutes.
• Chauffer le four à 150°C.
• Beurrer 2 ramequins et les tapisser avec des lanières de truite fumée en laissant dépasser des bords.
• Remplir de mousse et rabattre les lanières.
• Placer les ramequins dans un bain marie et cuire au four pendant 30 minutes.
• Laisser refroidir et mettre au frigo pendant 3 heures.
  Au moment de servir, démouler les terrines et décorer avec des baies roses.
• Accompagner d'une salade de pousses d'épinards au sirop de vinaigre balsamique.