Posté le 26/01/2009 12:00:00 Par Le Palais des Saveurs (Voir son site)
C'est le nouvel an Chinois! Alors, comme chaque année à la même époque, je ressors mes galettes de riz, et me lance dans la confection des fameux nems. Cette fois, je les ai fait au poulet, et c'est en m'inspirant du livre "La cuisine au wok" de la collection "SAEP" que j'ai réalisé cette recette.
Doses pour 25 nems:
1/ Dans un saladier, mélanger 1 carotte râpée, 1 ail et 1 oignon hachés, 1 petite boîte de germes de soja, 2 blancs de poulet rôtis émincés, 2cs de coriandre hachée, 1cc de gingembre en poudre, 2cs de sauce soja, 100g de vermicelles de soja (préalablement trempés dans l'eau chaude). J'ai rajouté quelques champignons noirs que j'avais dans mon placard.
2/ Faire tremper les feuilles de nem dans une assiette contenant de l'eau, 1cc de sucre, 1cs de sauce soja (et oui, j'ai oublié cette étape, ce qui explique que mes nems ne soient pas bien dorés!!! Et dire que ça fait des années que je fais cette recette sans lire correctement jusqu'au bout, Rrrr!!). Placer la feuille sur un torchon humide, et déposer en son centre un petit tas de farce à la viande. Rouler sur elle-même, puis replier les côtés vers l'intérieur.
3/ Faire frire dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nems soient dorés !!!! Les déposer sur un papier absorbant. Servir avec un riz Cantonais et une sauce Nuoc Mam.
SAUCE NUOC-NAM: Par personne, mélanger dans un petit bol, 1cs de sauce au poisson (Nuoc-Mam), 1cs de sucre en poudre, 1cs de vinaigre, 2 1/2cs d'eau. Certains rajoutent des cacahuètes broyées ou des carottes râpées. A vous de voir.....
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