Ptitchef

Poitrine de poulet poêlée, sauce à la crème et à l'estragon

Plat
6 parts
30 min
30 min
facile
Un excellent plat !

Ingrédients

Nombre de parts: 6
6 poitrines de poulet désossées (environ 2 lb/ 1 kg en tout)

2 c. à table de beurre (30 ml)

2 c. à table d'huile d'olive (30 ml)

3 échalotes françaises (hachées)

2/3 tasse vermouth blanc sec (160 ml ; de type Noilly Prat ou vin blanc sec ; moi vin blanc sec )

3/4 tasse jus de pomme brut (180 ml ; moi, de type tradition)

1 1/2 tasse bouillon de poulet (375 ml)

2 c. à table moutarde de Dijon (30 ml)

3/4 tasse crème à 35% (180 ml ; ou à 15% épaisse)

2 c. à table estragon (30 ml ; ou thym frais, haché finement)

Sel

Poivre du moulin (au goût)

Préparation

  • Saler et poivrer les poitrines de poulet. Dans un grand poêlon, chauffer la moitié du beurre et de l'huile à feu moyen-vif. Ajouter la moitié des poitrines de poulet et cuire pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées (les retourner à la mi-cuisson). Mettre les poitrines de poulet de côté dans un plat allant au four. Cuire le reste du poulet de la même manière (au besoin, ajouter le reste du beurre et de l'huile). Poursuivre la cuisson au four préchauffer à 350°F. (180° C) pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que le poulet ait perdu sa teinte rosé à l'intérieur.
  • Entre-temps, dégraisser le poêlon. Ajouter les échalotes et cuire à feu moyen, en brassant, pendant 2 minutes ou jusqu'à ce qu'elles aient ramolli. Verser le vermouth en raclant le fond du poêlon pour en détacher les particules. Cuire pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le liquide se soit presque entièrement évaporé. Ajouter le jus de pommes et laisser réduire de 3 à 4 minutes. Ajouter le bouillon de poulet, porter à ébullition et laisser mijoter de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le liquide ait réduit environ de moitié. À l'aide d'un fouet, incorporer la moutarde et la crème et laisser mijoter pendant 4 minutes ou jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Ajouter l'estragon et mélanger. Servir le poulet nappé de la sauce à la crème.
  • ~source: Coup de pouce transcrit par ~Lexibule~

Accord vin : Que boire avec ?

JuliénasBeaujolais, Rouge
Côte de Beaune-VillagesBourgogne, Rouge
Saumur rougeCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres (18):

chris56340
chris56340, 01/03/2014

Simple et bon.Pour ceux qui aiment bien un petite touche d’acidité on peu corser la sauce en la réalisant avec une réduction d'estragon,échalote et vinaigre d'alcool brun ....

J'ai cuisiné cette recette (0) (1) Signaler
jessi18, 05/03/2014

Bon

(1) (0) Signaler
03/03/2014

Très bon

(1) (0) Signaler
leclercq, 02/03/2014

La finesse de l'estragon! Un régal

(1) (0) Signaler
02/03/2014

Super bonne

(0) (0) Signaler
mofi, 01/03/2014

Très bon

(1) (0) Signaler
SANIOURA, 01/03/2014

Moyen

(0) (1) Signaler
01/03/2014

Cela a l'air très bon, ce sera pour demain

(1) (0) Signaler
alahad
alahad, 01/03/2014

Super j addddddddddddddddddore

(1) (0) Signaler
01/03/2014

Coucou Lexibule , c'est Fanfan des foodies ! bisous

(1) (0) Signaler

Sort:    Filtrer:

Notez cette recette:

Vous allez aimer

Recette Poulet à la mangue et sauce soja
Poulet à la mangue et sauce soja
4 parts
1 heure
facile
4 / 5
Recette Poulet mariné sauce soja et miel
Poulet mariné sauce soja et miel
2 parts
2h22m
facile
3.3 / 5
Recette Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons
1 parts
25 min
facile
4 / 5
Recette Poitrine de poulet à l'orange suprême
Poitrine de poulet à l'orange suprême
4 parts
1h10m
facile
3 / 5
Recette Poitrines de poulet, sauce au brie
Poitrines de poulet , sauce au brie
4 parts
18 min
facile
4.5 / 5
Recette Poitrine de poulet grecque
Poitrine de poulet grecque
4 parts
25 min
facile
2.9 / 5

Recettes

A lire également

Quel accompagnement pour du poulet ?Quel accompagnement pour du poulet ?5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!5 astuces pour ne plus rater votre crème chantilly!Comment cuisiner la poitrine de porc?Comment cuisiner la poitrine de porc?

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel vin préférez-vous?
Votez