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Pâté en croûte à la Michodière - Schinkenpastete "Michodière"

Par Bolli's Kitchen




Dans un vieux livre de cuisine français, je suis tombée sur une recette de jambon Michodière et l'idée de préparer un jambon avec des fruits secs et des pommes me tentait beaucoup. Et cela faisait un bon moment que je n'ai plus fait un pâté!
In einem alten französischen Kochbuch las ich ein Schinkenrezept, Michodière genannt, bei dem man den Schinken mit getrockneten Früchten und Äpfeln zubereitet, das inspirierte mich dann zu dieser Schinkenpastete.



Faites revenir quelques échalotes, ajoutez des dés de jambon blanc, des raisins secs, des pruneaux d'Agen et des dés de pommes ( et des bananes, si vous aimez), versez un peu de Calvados et laissez mijoter 20 minutes, poivrez.
Schalotten andünsten, dann Schinkenwürfel, Korinthen, getrocknete Agen-Pflaumen und Apfelwürfel ( wer will kann auch Banane nehmen) dazugeben, dann ein paar Tropfen Calvados dazugeben und gut 20 Minuten sanft schmoren lassen.



Ajoutez encore un peu de farce fine ( viande de porc et de veau) et du jambon haché et assaisonnez bien avec du poivre, sel et l'espelette. Si cette farce est trop sèche, ajoutez un peu de crème. Réservez au frais.
Dann noch ein wenig Wurstbrät und Kalbsgehacktes dazugeben,gehackten Schinken, alles gut mit Pfeffer, Salz und Espelette abschmecken und damit es noch etwas geschmeidiger wird,ein bischen Crème fraîche dazugeben. Kaltstellen.



La pâte
450g farine
180g beurre
15cl lait
15cl eau


Mettez tous les ingtédients dans l'eau dans le Thermomix/ robot et laissez le faire son boulot. Ensuite, ajoutez au fur et à mésure de l'eau jusqu'à ce que vous obtenez une pâte lisse. Gardez au frais.

Pastetenteig
450gMehl
180g Butter
15cl Milch
15cl Wasser


Alle Zutaten bis auf das Wasser in den Thermimix/ Küchenmaschine geben und gut kneten lassen. Dann gerade soviel Wasser dazugeben, bis man einen glatten Teig erhält. Kaltstellen.



Etalez la pâte et mettez la dans le moule à pâté. Ensuite, versez une couche de farce, quelques dés de jambon à l'os, une couche de farce.....and so on....
Dann den Teig ausrollen und in eine Pastetenform füllen. Und jetzt eine Schicht Farce, dann ein paar Schinkenwürfel, dann wieder Farce und so weiter in die Form geben.



Et on ferme bien le pâté avec 2 cheminées. Dorez avec un jaune d'oeuf et enfournez à 180° pendant 1 heure et démie environ.
Dann die Pastete mit dem Teig "versiegeln" und 2 "Kamine" setzen. Mit Eigelb bestreichen und dann bei 180° ca. anderthalb Stunden garen.



Et voilà, comme d'habitude, il vaut mieux laisser le pâté une journée dan le frigo avant de le goûter...
Und fertig, jetzt erstmal noch für einen Tag in den Kühlschrank, ehe man sie anschneiden kann....


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