Paupiettes de veau aux pruneaux

Préparation

• Faire revenir les paupiettes de veau dans une casserole. Laisser dorer les paupiettes à feu vif quelques minutes. Réserver les paupiettes.
• Faire suer les oignons et échalotes quelques minutes, puis déglacer avec le vin blanc.
• Laisser réduire quelques minutes avant de remettre les paupiettes ainsi que le bouillon de volaille, les pruneaux et laisser mijoter le tout un quart d'heure.
• Rajouter les pignons et le poivre (ne pas saler le bouillon l'est déjà).
• Délayer la cuillère à soupe de maïzena. Laisser mijoter quinze minutes de plus et déguster.