Réchauffer le four à 220° , position gril. Laver et couper les courgettes en rondelles de 2-3 mm d'épaisseur.
Disposer ces rondelles en une seule couche, sur une ou deux plaques à four très légèrement badigeonnées d'huile d'olive. Saler.
Enfourner jusqu'à ce que les courgettes soient dorées , en les retournant à mi-cuisson. Réserver au chaud.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition, saler, faire cuire les pâtes al dente selon les instructions du paquet.
Pendant ce temps, mixer rapidement la gousse d'ail, la menthe, une dizaine de tranches de courgettes prélevées sur celles que vous aurez préalablement grillées, le parmesan et la ricotta. Saler légèrement et poivre.
Égoutter les pâtes, assaisonner avec la sauce à la ricotta, répartir dans des assiettes creuses. Disposer par dessus courgettes et pignons de pin grillés.
Ajoutez un filet d'huile d'olive pour parfaire la présentation.
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Et vous, comment aimez-vous cuire les courgettes ?
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