Dans un saladier, fouetter vivement les jaunes d'oeufs avec le sucre.
Incorporer le rhum , puis la ricotta. Mélanger bien jusqu' à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Ajouter la farine. Et bien amalgamer jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.
Monter les blancs en neige bien ferme avec le citron et une pincée de sel .
Les ajouter délicatement à l'appareil à l'aide d'une fourchette, en faisant des croisillons. La pâte doit être légère et presque mousseuse. Laver, équeuter, essuyer et couper en quatre les fraises.
Huiler 12 moules à muffins. Verser deux cuillères à soupe de pâte par moule et ajouter 5 ou 6 morceaux de fraises en pressant légèrement.
Faire cuire 30 minutes. Démouler et laisser refroidir sur une grille froide. Saupoudrez de sucre glace.
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Grâce à ça, vous pourrez conserver vos fraises plus longtemps !
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