Posté le 01/09/2008 16:09:00 Par Ma cuisine de tous les jours (Voir son site)

Une superbe et sublime entrée remplie de saveurs...des pétoncles grillées à point, une pancetta croustillante légèrement piquante, le tout posé sur un coulis de poivrons rouges, à déguster lentement avec une bonne coupe de vin, autour d'un bon repas en amoureux, totalement divin!

Pour 4 portions:

1 poivron rouge coupé en dés
2 gousses d'ail fraîchement pressées
1 1/2 tasse(375ml)de bouillon de volaille ou de fumet de poisson
1 c. à soupe(15ml) de coriandre fraîche finement ciselée
1/4 tasse(60ml)de crème champêtre 15%
Quelques gouttes de tabasco, au goût
Sel et poivre au goût
150 g(5 oz) de pancetta piquante, finement tranchée
1 c. à soupe(15ml)de beurre
1 c. à soupe(15ml)d'huile d'olive
20 gros pétoncles( ou 40 petites)



Faire cuire les dés de poivrons et d'ail dans le bouillon de volaille de 7 à 10 minutes à feu moyen.Ajouter la coriandre et poursuivre la cuisson 2 minutes.Passer au robot ou au mélangeur jusqu'à l'obtention d'un coulis homogène et onctueux.Incorporer la crème; ajouter quelques gouttes de tabasco. Verser dans une petite casserole, saler et poivrer, puis laisser réduire à feu moyen-doux 5 minutes.

Entre-temps,émincer les tranches de pancetta et les faire dorer de 5 à 7 minutes dans une poêle à frire avec le beurre et l'huile.Poivrer.Faire griller les pétoncles 4 minutes de chaque côté. Répartir les pétoncles et la pancetta dans 4 assiettes et napper, au goût, du coulis de poivron.

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(source:"best of"-jean-françois plante)

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