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Pintades, sauce au foie gras, sauce aux girolles

Par La table de Mamou
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pintade

Envie de changement, pas toujours du poulet sur table, j'ai donc choisi la pintade,
et c'était merveilleux.

Cuite au four, elle était tendre à souhait, nous nous sommes régalés tous les 4.

Ingrédients :

2 pintades de 1.400 kg chacune,
1 boursin cuisine échalotes, ciboulette,
Sel, poivre du moulin,
4 cives,
3 carottes,
3 oignons,
5 gousses d'ail,
40 cl de vin blanc,
15 cl de porto,
1 litre d'eau,
Jus de rôti (j'ai pris du bratensaft de Maggi que j'achète en poudre, en Allemagne),
2 feuilles de laurier,
2 branches de thym,
1 bloc de foie gras de canard 200 g
2 bocaux de girolles 185g chacun,
2 échalotes,
Beurre salé,
Persil.


J'ai pris 2 pintades, d'une parce que je pensais que nous serions 6 table, et de deux, pour avoir assez de belles cuisses pour chaque convive.

De toute façon le reste n'est pas perdu, et j'ai fait plusieurs recettes avec, qui vont suivre bien entendu.


pintade1

Découper la viande, prendre un grand plat allant au four, verser un filet d'huile d'olive,
décoller la peau de chaque morceau, en faisant attention de ne pas l'enlever entièrement,
glisser dessous délicatement du boursin cuisine, cela empêchera votre viande de dessécher au four.

Saler et poivrer légèrement, mettre au four à 200°.


Dans le plat je n'ai mis que les beaux morceaux, j'ai gardé la carcasse pour pouvoir faire la sauce, et oui, dans la famille nous sommes hyper sauce, rien ne sera mangé chez nous sans un litre de sauce !!!
Nous tenons cela de notre Papa, il se serait régalé avec nous, s'il était encore de ce monde.


pintade2

Découper la carcasse en morceaux, assez petits  pour pouvoir bien les faire braiser de tous les cotés.

Dans une cocotte en fonte, faire fondre le beurre avec un peu d'huile, laisser colorer tous les morceaux,

laver les cives, les couper en morceaux, ajouter dans la cocotte,

Faire de même avec les carottes, les oignons, l'ail, quand tout est bien braisé, ajouter le vin blanc, et laisser bouillir fortement, pour réduire de moitié.

Ajouter le porto, l'eau, le jus de rôti et les épices.

Couvrir et laisser cuire pendant 3 à 4 heures, plus se sera cuit, meilleur sera le goût.

Après 45 minutes, ajouter 5 louches de cette sauce dans le plat qui est au four, réduire la température à 175°, couvrir le plat avec le silpat, et laisser cuire encore pendant 3 heures.

pintade3

Au moment de servir, couper le bloc de foie gras en morceau, prélever 5 louches de sauce dans la cocotte, vous pouvez la filtrer avec une passoire, pour ne pas avoir de morceaux,  mixer avec le mixer plongeant.

J'ai récupéré les carottes de la sauce, coupé en petits morceaux et ajouter à la sauce au foie gras, réserver au chaud.

pintade4

Pour la sauce aux girolles, chauffer du beurre salé, dans une poêle, faire revenir les échalotes émincées, bien rincer les girolles, les ajouter dans la poêle, hacher finement le persil, puis ajouter du jus de la cocotte en fonte, laisser mijoter quelques instants.

J'ai servi avec des pâtes, et mis mes deux sauces en saucière pour que chacun puisse choisir ce qu'il préfère,.


pintade5

Bon appétit !!!


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