Osso bucco de veau à la milanaise et ses tagliatelles fraîches
Osso bucco de veau à la milanaise et ses tagliatelles fraîches
L’Osso Bucco (traduit en français Os Troué) est un plat traditionnel milanais.
C’est très parfumé, réalisé à partir de tronçons ou rouelles de jarret de veau et de vin blanc sec, que l’on sert généralement accompagné de pâtes, d’un risotto à la milanaise.
La moelle est servie avec son os. Chaque convive peut prélever la moelle qui se situe au centre de l’os et l’étaler sur un moceau de pain de campagne et un peu de sel.
Fariner généreusement les morceaux de veau. Couper les oignons et les carottes, et zester le citron.
Dans une poêle, faire revenir les morceaux de veau dans l’huile d’olive, juste pour les colorer, réserver puis déglacer la poêle avec du vin blanc.
Dans une cocotte, faire revenir les oignon puis les carottes. Diluer le cube de volaille dans 1/2 L d’eau et l’ajouter dans la cocotte avec le concentré de tomate, les tomates concassées, le vin blanc déglacé, le thym, le laurier, le zeste de citron et laisser mijoter 5 min.
Ajouter les morceaux de viande, couvrir à moitié d’eau, moitié de vin et laisser cuire à feux doux pendant au moins 2h.
10 min avant de servir, plongez des pâtes fraiches dans de l’eau bouillante salée.
Petite astuce: Ce plat est encore meilleur le lendemain !
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Jamais servi avec des pâtes en Italie!! Les pâtes sont servies en primo piatto , mais jamais en accompagnement d'une viande ! Ca , c'est à la française !! Pas à la milanaise !
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Avec quoi j'accompagne ma viande de veau?
Commentaires des membres (32):
Suivi presqu'à la lettre (moins de vin): excellent, ce n'est pas la 1ère fois, ni la dernière ... miam
J'ai cuisné ce plat délicieux pas compliqué du tout et prix trés abordable merci
Jamais servi avec des pâtes en Italie!! Les pâtes sont servies en primo piatto , mais jamais en accompagnement d'une viande ! Ca , c'est à la française !! Pas à la milanaise !
D'habitude à Milan on mange l'osso buco (avec une seule "c") avec le risotto au safran, jamais avec les pâtes.
On s'est régalé. J'ai rajoutéen plus des zestes de citrons des zestes d'orange et c'était vraiment très agréable! Recette à refaire!
Tres proche de la vraie recette )))
Très facile à faire
Excellent !
Trs bon
Très bonne recette