Ravioles de ricotta au pesto de noix

Préparation

• Préparer la pâte :
  Verser les ingrédients dans le mixeur et procéder par à coups jusqu'à ce que le mélange forme de gros grumeaux.
  Vérifier si la pâte forme un amalgame parfait en pinçant le mélange entre le pouce et l'index. Si ce n'est pas le cas, continuer à mélanger.
  Mettre la pâte sur un plan de travail fariné et travailler 2 à 4 minutes en la pliant jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Laisser reposer au moins 30 minutes.
• Préparer la farce :
  Mélanger intimement la ricotta, l'oeuf, le parmesan râpé et les cerneaux de noix concassés. Saler et poivrer.
• Préparer le pesto de noix :
  Laver et mixer les feuilles de basilic. Mixer les cerneaux de noix. Ajouter le parmesan, l'ail haché.
  Incorporer l'huile de noix tout en continuant de mixer. Saler et poivrer.
• Préparation des ravioles :
  Couper la pâte en 4 pâtons et l'étaler au rouleau sur un plan fariné en une fine couche. Ou mieux, passer la pâte dans un laminoir.
  Découper à l'emporte pièce ou dans un moule à ravioles, déposer au centre une petite cuillère à soupe de farce, humidifier les bords de la pâte à l'eau et plier en deux en soudant bien les bords. Laisse reposer un quart d'heure.
• Faire cuire 6 à 8 ravioles à la fois dans de l?eau bouillante salée, et pendant 4 minutes. Egoutter et déposer sur l'assiette. Verser le pesto sur les ravioles, et décorer avec quelques cerneaux de noix concassés, et quelques pluches de parmesan.