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Poêlée de pommes et poires au gingembre à l?écume de...

Posté le 01/04/2008 04:03:00 Par les delices de cuisto77 (Voir son site)






il vous faut pour 4 personnes

2 pommes
2 poires
½ cuillère à café de gingembre pelé et haché
10 bâtons de carambar caramel
100 g de sucre semoule
80 g de beurre
100 g de mascarpone
½ dl de crème liquide
1 dl de lait


1) Faire bouillir dans une casserole 1 dl de lait avec ½ dl de crème liquide et 100 g de mascarpone. L?ébullition obtenue, abaisser sur feu doux, additionner et faire fondre 10 bâtons de carambar, mélanger à l?aide d?un fouet.
Réserver cette sauce hors plaque de cuisson, la laisser refroidir à température ambiante, la verser dans un siphon à crème Chantilly, puis l?entreposer 2h00 minimum au réfrigérateur.
2) Eplucher 2 pommes et 2 poires puis les tailler en cubes de 1,5 cm.
Chauffer dans une poêle anti adhésive 100 g de sucre semoule jusqu?à ce qu?il caramélise. Retirer ensuite la poêle de la plaque de cuisson, décuire le caramel en y incorporant à l?aide d?une spatule 80 g de beurre coupé en petits morceaux.
Puis remettre la poêle sur feu doux, ajouter au caramel les cubes de fruits, les cuire de 8 à 10 minutes. Au terme de la cuisson, éparpiller ½ cuillère à café de gingembre haché. Retirer de la plaque de cuisson, et laisser tiédir à température ambiante.
3) Répartir harmonieusement les cubes de fruits tièdes et le caramel de cuisson dans 4 coupes en verre, recouvrir généreusement de chantilly de carambar.
Servir et déguster sans attendre.

Pour cette recette utiliser 2 cartouche de gaz



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