Ptitchef

Poires poêlées à la cannelle, mouillettes briochées et cordon de caramel

Dessert
2 parts
10 min
10 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2
1 poire ferme mais mûre

1 reste de brioche rassie

3 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 pincées de cannelle

Un peu de 4 épices pour la décoration


La crème caramel:

50g de beurre coupé en morceaux

70g de sucre

30g de crème liquide

Préparation

  • Epluchez la poire et coupez-la en 4. Retirez le coeur. Détaillez chaque quartier en 2. Réservez.
  • Découpez dans la brioches 6 mouillettes. Faites fondre 15g de beurre dans une poêle et faites dorer de tout côté. Réservez.
  • Ajoutez le sucre dans la même poêle. Laissez-le caraméliser, saupoudrez de cannelle puis ajoutez les poires et faites les dorer de chaque côté en les retournant délicatement.
  • Dressez les mouillettes et les poires dans 2 assiettes à dessert. Saupoudrez de 4 épices.
  • Pour la crème caramel, versez le sucre dans une casserole et laissez-le fondre sur feu doux jusqu'à l'obtention d'un caramel clair.
  • Versez la crème liquide doucement en mélangeant puis faites monter la température à 108°.
  • Stoppez la cuisson en ajoutant le beurre et mélangez pour l'incorporer.Coulez-le en cordon autour des poires et de la brioche.
C chefNini

Photos

Poires poêlées à la cannelle, mouillettes briochées et cordon de caramel, photo 1
Poires poêlées à la cannelle, mouillettes briochées et cordon de caramel, photo 2
Poires poêlées à la cannelle, mouillettes briochées et cordon de caramel, photo 3
Poires poêlées à la cannelle, mouillettes briochées et cordon de caramel, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

BarsacBordeaux, Blanc
Coteaux du LayonCentre - Val de loire, Blanc
SauternesBordeaux, Blanc





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