Pour la pâte : Mélangez ensemble la farine, le sucre et le sel. incorporez le beurre. L'idéal est d'obtenir une consistance granuleuse genre chapelure. Rajoutez le chocolat. Réservez au réfrigérateur.
Pour les fruits Epluchez les poires et les pommes et coupez-les en quartiers. Versez dans une poêle le sucre le beurre et le bâton de cannelle.
Laisser un peu caraméliser. Faîtes revenir les pommes 3 minutes puis rajoutez les poires et ensuite les raisins avant d'éteindre le feu. Donnez 3 tours du moulin. Arrêtez la cuisson.
Allumez le four Th6 (180°). Déposez les fruits dans un plat à gratin ou à tarte. Recouvrir de pâte sableuse. Cuire pendant 20 minutes environ. Faire dorer le dessus à puissance réduite afin de conserver une belle couleur dorée.
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