Pour sucrer autrement... sans sucre ni calorie !, Recette Pour sucrer autrement... sans sucre ni calorie !

Pour sucrer autrement... sans sucre ni calorie !

Posté le 25/09/2008 21:30:00 Par Torchons & Serviettes (Voir son site)

Alors ? C'est quoi cette poudre verte ?
Avec quoi je l'ai sucré mon yaourt nature ?

J'arrête le suspense, j'ai découvert la stevia cet été.
Cette plante est incroyable : j'ai fait sa connaissance alors qu'elle était en pot, on m'a proposé de goûter à une de ses feuilles et... non ? pas possible ? c'est super sucré ! (pas d'effets secondaires ni d'hallucinations !)

Son nom complet c'est Stevia Rebaudiana. Il s'agit d'une plante ou plutôt d'un petit arbuste tropical originaire d'Amérique du sud. Depuis des siècles, les paraguayens emploient les feuilles de cette plante comme édulcorant dans leurs infusions de plantes et pour ses vertus thérapeutiques.

Le truc dingue : la plante possède un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du saccharose, elle est bien sûr non toxique et a un nombre de calories proche de 0...
La stévia remplace le sucre dans les boissons chaudes ou froides et peut résister aux cuissons jusqu'à 200°. On peut donc l'utiliser pour sucrer tisanes, thés, jus de fruits frais, laitages, etc... Elle peut également se déguster fraiche, en mélangeant les feuilles à une salade de fruits, comme on le ferait avec des feuilles de menthe...

...Peut-être n'en avez-vous jamais entendu parler ?

Bizarrement, l'intérêt comme substitut au sucre semble évident à la fois pour la ligne et contre les caries des enfants ! (testé sur mon fils de 6 ans dans un yaourt nature : il n'a rien remarqué, il n'y a pas d'arrière-goût)
En plus, c'est une plante qui pousse facilement dans les jardins voire en pot sur les balcons (en plein soleil).
Pourtant la stévia est interdite en France en tant qu'édulcorant mais elle est autorisée en tant que complément alimentaire, est-ce qu'il existerait une ~~toute petite~~ pression des fabricants américains d'édulcorants de synthèse comme l'aspartame ?
Sorry je m'égare, je n'ai aucune légitimité pour véhiculer des idées aussi farfelues ! Mais bon...

Le site le plus complet que j'ai trouvé est celui de La Maison du Stévia sur lequel vous aurez encore plus d'infos et la possibilité d'en acheter sous différentes formes (en graines, en plants en pots, etc...)
J'ai également trouvé des infos sur ce site et également ici...

Pour ma part, j'ai donc goûté des feuilles fraiches puis testé ensuite en réduisant en poudre au pilon des feuilles séchées bio...

Cette découverte s'est faite gràce à Dominique Lepage, un passionné, qui a installé un jardin botanique dans un petit village de Corrèze. Il cultive (pas que la stévia !), déshydrate sur place dans son séchoir et vend sur les marchés et dans quelques grandes surfaces locales...

Cliquer sur les photos pour les voir plus grandes

La visite sur place est géniale, il y a des petites pancartes explicatives partout et une curiosité que je n'avais vue nulle part ailleurs : il a commencé à planter une horloge botanique de Linné.
Le principe de cette horloge florale : faire pousser en cercle des fleurs selon un ordre bien particulier. Chaque plante du cercle a une heure de floraison différente de sa voisine et c'est l'ouverture et/ou la fermeture des fleurs qui indique l'heure solaire.
Si d'ailleurs vous connaissez une autre horloge de Linné, Dominique serait heureux de récupérer quelques plants pour certains de ses "créneaux horaires" vides...