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Présentation de Jérôme Banctel chef du restaurant...

Posté le 02/09/2008 06:00:00 Par Cuisiner en ligne : Regardez et Cuisinez (Voir son site)





 Depuis maintenant près d?une année de 2 années, JEROME BANCTEL, occupe le poste de chef de cuisine du restaurant « SENDERENS ». Sa carrière gastronomique débute au sein de la brigade de M.Michel KEREVER. Rennais tout comme lui, au
restaurant « Vreugt en Rust » en Hollande. Il passera également deux années sous les ordres de Christian CONSTANT et Dominique BOUCHET aux « AMBASSADEURS ».


En
1998, il devient sous-chef de cuisine au prestigieux restaurant de la Place des
Vosges : l? « AMBROISIE » où Bernard PACAUD lui
inculquera les fondamentaux du classicisme culinaire comme la rigueur et le
respect du produit.


Huit
ans plus tard, en août 2006, il rejoint Alain SENDERENS et devient chef de
cuisine de de l?établissement  nouvelle formule accueillant désormais
près de cent couverts par service. Il y aborde une nouvelle facette de la
gastronomie : l?accord mets et vins.


On
peut découvrir ce jeune chef de 35 ans dans le DVD produit par France 5 en
2001, « L?Ambroisie, les secrets de cuisine de Bernard
Pacaud ». »


 

Langoustines croustillantes, Emulsion épicée            Coquille  st jacques d?Erquy, servie tiède Brunoise de céleri branchea la coriandre et livèche Tombée de chou patchoï      et pomme verte, Au pistou de wasabi et citron vert Grecques de legumes a la... Lire Présentation de Jérôme Banctel chef du restaurant Senderens et arrivée de nouvelles recettes en vidéo.



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