-
Home
-
Recettes
-
Recette à la vapeur
-
Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de provence.
Lotte confite , chou romanesco à la vapeur, mandarine et herbes de Provence.
Une simple recette très présentable et savoureuse.Fait plaisir aux yeux et du goût à la langue!
Préparation
-
Assaisonner les filets de lotte, de sel et de poivre.
-
Cuire le chou romanesco à la vapeur pendant 10 minutes.
-
Faire bouillir le jus de mandarine avec des herbes de Provence et une noix de beurre, chinoiser.
-
Mélanger le beurre clarifié avec de l'huile d'olive, 1 feuille de laurier et 15 g de sel.
-
Plonger les filets de lotte et confire à 70° pendant 15 minutes environ.
Les glacer avec le jus de mandarine.
-
Dans une assiette, dresser un filet de lotte, disposer un à un les florettes de chou romanesco, les quartiers de mandarine et quelques feuilles de salade.
Verser le jus de mandarine.
-
Décor : zestes de mandarine confits, poudre d' herbes de Provence et tige d'oignon frais.
Vous avez fait cette recette ?
Mentionnez @ptichef_france et taggez #ptitchef
Accord vin : Que boire avec ?
Bourgogne chardonnay
Bourgogne, Blanc
Irancy
Bourgogne, Rouge
Saint Véran
Bourgogne, Blanc
Vous allez aimer
Recettes
A lire également