Risotto au chou romanesco et au jambon cru

Ingrédients

• 250 g de riz à risotto (arborio)
• 1 chou romanesco et son eau de cuisson
• 2 échalotes
• 10 cl de vin blanc sec
• 6 tranches de jambon cru
• 1 chèvre frais (type chavroux)
• Parmesan à volonté
• Sel, poivre et persil