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Risotto au chou romanesco et au jambon cru

Plat
4 parts
10 min
20 min
facile
Voici une petite recette toute simple mais très réconfortante.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
250 g de riz à risotto (arborio)

1 chou romanesco et son eau de cuisson


10 cl de vin blanc sec

6 tranches de jambon cru

1 chèvre frais (type chavroux)

Parmesan à volonté

Sel, poivre et persil

Préparation

  • Faîtes bouillir une casserole d'eau. Nettoyez votre chou romanesco, enlevez les éventuelles parties abîmées et faîtes le cuire une dizaine de minutes (une lame de couteau doit pénétrer facilement dans le chou).
  • Réservez l'eau de cuisson, détaillez votre chou en bouquets et coupez les tiges (le tronçon) en tout petits dés.
  • Émincez et faites blondir les échalotes dans un peu d'huile d'olive. Rajoutez le riz et mélangez bien pour qu'il s'enrobe d'huile.
  • Quand le riz est devenu translucide, versez le vin blanc, remuez et faites cuire à feu moyen jusqu'à ce que le vin ait été totalement absorbé. Ajoutez les dès et bouquets de chou ainsi que le jambon coupé en lamelles. Assaisonnez à votre goût. Versez une louche d'eau de cuisson du chou et remuez jusqu'à ce que le liquide ait été absorbé.
  • Procédez ainsi jusqu'à ce que le riz devienne fondant tout en restant croquant à cœur (alchimie très subtile). Ajoutez le chèvre frais et le parmesan, remuez délicatement et servez aussitôt.

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc



Commentaires des membres:

05/12/2011

Décevant... pour le temps de préparation je m'attendais à bien meilleur.

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