Voici un plat Italien pour changer un peu de la routine. Un plat spécialement dédie pour tous les citoyens de France pour essayer un peu de se changer! Un plat qui accompagne très bien une petite Arvine ou un sancerre d'une dizaine d'année, ou un bourgogne blanc élevé en cuve.
Cuire les coques dans un bouillon de légumes (faire cuire à l'avance du vert de poireau, un peu de céleri-branche et quelques carottes dans de l'eau bouillante).
Contrairement à la version "a sec", elles s'ouvrent en quelques secondes. Les sortir et les dé-coquiller.
On fait ensuite un risotto en remplaçant l'oignon par du blanc de poireau. Et en l'arrosant du bouillon parfumée à l'eau de coque.
On ne rajoute qu'à la fin les coques, le beurre et le parmesan. Et un peu d'huile d'olive parfumée à la truffe blanche.
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