Risotto au chèvre et aux jeunes pousses d'épinards

Un blog que je prends énormément de plaisir à consulter, c'est celui ci : http://beaualalouche.canalblog.com. C'est en le parcourant que j'ai eu envie de réaliser ce risotto :

Ingrédients pour 2 personnes : ½ oignon rouge, un filet d?huile d?olive, 120g de riz pour risotto, 50mL de vin blanc, 400mL de bouillon de volaille, 25g de parmesan fraîchement râpé, 1 crottin de chavignol découpé en dés, 2 grosses poignées de pousses d?épinards.

Épluchez et émincez l?oignon. Versez un filet d?huile d?olive au fond d?une casserole, faites y revenir l?oignon, ajoutez ensuite le riz : chaque grain doit être enrobé d?une pellicule d?huile, le riz va devenir nacré.
Ajoutez le vin blanc et quand il s?est évaporé, ajoutez louche par louche le bouillon. Il faut à chaque fois attendre que la précédente louche ait été absorbée par le riz avant d?ajouter la suivante.
À la fin de la cuisson du risotto, ajoutez le parmesan, le crottin et les pousses d?épinards.
Mélangez intimement et couvrir quelques minutes. Déguster immédiatement et poivré si vous le désirez.