Tit risotto vert épinard et chèvre

Préparation

• Faites cuire vos épinards dans une casserole d'eau bouillante salée.Mettez les dans une passoire et laissez les dégorger pendant 30 minutes minimum.
• Concassez les noix de cajou et faites les chauffer à sec.Pendant ce temps hachez fin l'oignon et l'échalotte.Préparez votre bouillon de légumes.Faites fondre le beurre avec un peu d'huile d'olive.
• Faites fondre le beurre dans une grande casserole avec un peu d'huile d'oilve. Faire cuire l'oignon et l'échalote pendant 5 minutes à feu moyen. Ajoutez le riz rond et enrobez le avec l'oignon. Deglacez avec du vin blanc, moi je ne le fais pas.
• Ajoutez ensuite une louche de bouillon et remuez sans cesse afin que le riz absorbe bien le bouillon. Reversez une louche de bouillon.
• Continuez comme cela jusqu'a le riz soit tendre.Ajoutez le chèvre et bien mélanger.
• Puis les épinards, le persil et les noix de cajou et tout en dernier le pamesan rapé!
• Servez bien chaud avec une noix de chèvre et un peu de parmesan rapé.