Risotto en verrine aux epinards frais

Ingrédients

• 400g de riz arborio
• 1 échalote
• 1,2 gousses d'ail
• huile/beurre
• 15cl de vin blanc sec
• 400g de champignon
• 200g d'épinard frais
• 1 cuillère à café de pesto
• 1.5L de bouillon de poule-champignon
• Parmesan à volonter
• mascarpone
• 2 à 3 gambas par personne
• basilic
• pic à brochette