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Risotto en verrine aux epinards frais

Entrée
4 parts
15 min
27 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
400g de riz arborio


1,2 gousses d'ail

huile/beurre

15cl de vin blanc sec

400g de champignon

200g d'épinard frais

1 cuillère à café de pesto

1.5L de bouillon de poule-champignon

Parmesan à volonter

mascarpone

2 à 3 gambas par personne

basilic

pic à brochette

Préparation

  • Faire revenir les échalotes et l'ail dans l'huile . Ajouter ensuite le riz et le faire revenir dans la poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide. Il doit être bien enrobé d'huile.
  • Verser ensuite le vin blanc et remuer jusqu'à quasi-totale évaporation. Diminuer le feu et verser ensuite environs 2 louches de bouillon poule-funghi porcini. Mélanger doucement et rajouter 1 louche au fur et à mesure que le bouillon s'évapore. Rajouter du bouillon durant environs 12' tout en mélangeant régulièrement.
  • Pendant ce temps, poêler les champignons rapidement avec une gousse d'ail jusqu'à ce qu'ils donnent leur eau. Poivrer, saler.
  • Après environs 12 minutes, ajouter les champignons poêlés avec leur jus et les épinards frais hachés. Mélanger et continuer de rajouter du bouillon durant 3 ou 4 minutes.
  • Lorsque le riz est quasi cuit , ajouter le parmesan et une cuillère de pesto et mélanger rapidement. Assaisonner. Couper le feu, mettre le couvercle et laisser reposer 2 minutes.
  • Pendant ce temps, poêler à feu vif, rapidement les gambas décortiquées avec un peu d'ail. Poivrer et saler. Elles doivent être légèrement grillées. Les piquer sur une brochette.
  • Dans une verrine mettre le risotto. Saupoudrer de parmesan. Décorer avec une feuille de basilique et quelques copeaux de parmesan. Terminer en piquant la brochette dans le riz.





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