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Verrine saumon et pesto d'épinards

Entrée
8 parts
20 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Gelée au citron:

5 cl de jus de citron

1 feuille de gélatine

quelques oeufs de saumon pour la déco


Pesto d'épinards:

200 g de pousses d'épinards

100 g de pignons


1 gousse d'ail

50 g de parmesan


Rillettes de saumon:

300 g de saumon rose

2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche à 35%

20 g de beurre salé

zeste et jus d'un citron vert

Préparation

  • Gelée au citron:
    Faire chauffer le jus de citron.
    Ajouter la feuille de gélatine trempée et essorée. Laisser refroidir.
  • Pesto d'épinards:
    Réserver 6 feuilles d'épinards et mettre tous les éléments du pesto dans le bol d'un mixer et mixer pour obtenir un mélange grossièrement haché.
  • Rillettes de saumon:
    Assaisonner les filets de saumon de sel et poivre et cuire quelques minutes au micro-onde.
  • Enlever la peau et les arrêtes, puis émietter à la fourchette.
  • Ajouter la crème, le beurre fondu, le zeste et le jus de citron.
    Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
  • Verser le pesto d'épinards au fond des verrines
    Ajouter les rillettes de saumon puis couler un peu de gelée refroidie qui commence à prendre sur le dessus.
  • Décorer avec quelques œufs de saumon et une feuille d'épinard.
T Tout un régal !

Accord vin : Que boire avec ?

Côtes de Provence rougeProvence, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Graves supérieurBordeaux, Blanc





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