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Risotto de supions au basilic, tomates et pistou

Par C.Trobon
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Un risotto plein de saveur...





Pour 4 personnes


160g de riz arborio
600g de supions
4 tomates coupées en dés
1 botte de basilic
70g de beurre
150g de parmesan râpé
6dl de fond de volaille
Huile d'olive
Sel et poivre

Pour la sauce pistou
20g d'ail (facultatif, perso je préfère sans)
1 botte de basilic
100g de parmesan
1dl d'huile d'olive
50g de pignons de pin
La sauce pistou
Mixez tous les ingrédients au blender puis réserver.
Le riz
Dans une poêle, faites revenir le riz dans 5cl d'huile d'olive et 20g de beurre, il va devenir légèrement translucide. Recouvrez avec une partir du fond de volaille et laissez cuire doucement. Continuez ainsi jusqu'à ce que le riz soit cuit. Terminez avec 50g de beurre et 100g de parmesan.
Les supions
S'ils sont frais, nettoyez-les, séparez les têtes des corps et otez la peau. Vous pouvez aussi utilisert des supions surgelés qui seront déjà préparés.
Faites les sauter avec de l'huile d'olive quelques minutes. En fin de cuisson ajoutez les tomates en dés, quelques feuilles de basilic ciselé et une cuillère à soupe de sauce pistou.
Dressage
Dans une assiette creuse, déposez du parmesan puis quelques supions et un peu de sauce pistou.



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Par C.Trobon (Voir son site)






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