Couper la viande en 6 belles tranches, les mettre dans un sachet prévu pour la congélation, et l'étaler avec le rouleau à pâtisserie.
Préparer la farce avec les extrémités de la viande (150 g), le radis rouges, les carottes, le céleri, les champignons de Paris, le basilic, le thym citron, l'échalote, l'ail, sel, poivre et piment d'Espelette. Hacher grossièrement.
Montage du rôti, travailler sur une feuille de cuisson réutilisable, cela facilitera le travail au moment de rouler le rôti. Mettre bien à plat les tranches de lard en alternant le sens, couvrir avec les escalopes fines de dinde.
Tartiner généreusement de fromage, puis étaler la farce viande et légumes sur toute la surface. Rouler le rôti en commençant par le bas. Déposer dans un plat allant au four, arroser d'huile d'olive, et parsemer de thym citron. Cuire 1 heure au four à 180°.
Préparation de la sauce : Faire pocher chaque tomate 1 minute au micro onde, puis passer dans le chinois pour enlever les pépins et la peau.
Dans une casserole en cuivre, faire fondre une noisette de beurre, ajouter l’échalote émincée, puis la confiture de citron, poire caramélisée basilic Émincer les carottes et les ajouter, bien mélanger régulièrement. Couper les champignons et les ajouter.
Déglacer avec le vin blanc, et faire réduire à feu vif. Ajouter le vin d'orange, puis la sauce tomate, l'eau et le jus de rôti. Sortir le rôti du four, bien l'arroser de son jus, enlever le trop de graisse, si nécessaire. Verser dessus la sauce et remettre au four 15 minutes. Servir avec des pâtes.
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Commentaires des membres:
C'est tres bon