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Rougets au jus d'anchois et aux zestes d'orange

Par Le Palais des Saveurs


Détrompez-vous, moi qui ne suis pas emballée par le sucré/salé, j'ai adoré ce plat avec le goût discrètement acidulé apporté par l'orange. Vraiment, merci Chef Edouard Loubet, 2 étoiles au Michelin et à Péché de Gourmandise.

Pour 4 personnes:
1/  Cuire des tagliatelles dans l'eau bouillante salée. Les égoutter, tenir au chaud avec beurre et lardons. (pas mis ici!)

2/  Dans une sauteuse, cuire 12 filets de rouget côté peau pendant 2' avec un peu d'huile d'olive. Les réserver après les avoir assaisonnées côté chair.

3/  Dans la même sauteuse, faire suer 10 filets d'anchois hachées au couteau, verser le jus d'une orange, 10cl de fumet. Puis ajouter 5cl de crème fraîche et porter à ébullition jusqu'à réduction.

4/  Dresser les pâtes dans l'assiette. Disposer 3 filets de poisson par personne. Napper avec le jus à l'anchois, parsemer de zestes d'orange et décorer avec des feuilles de basilic.

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