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Roulade de veau au pesto roquette-basilic

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En general quand je cuisine de la viande c'est soit du canard, du poulet, ou de l'agneau bon la semaine derniere a un moment donne il y a eu du soleil et Lyon a retrouve un poeu de chaleur estivale.
Dans ces moments la , quand on a envie de cuisiner c'est la cuisine du sud qui s'impose avec ses legumes parfumes, ses herbes fraiches, ses couleurs.

J'ai eu envie d'un peu d'Italie dans mon assiette celle de la Toscane, ses belles demeures, ses cypres.....


D'ou une envie de veau avec plein de bonnes choses dedans ...voici dons ma roulade de veau au pesto roquette-basilic-parmesan et pignons et tout ce que l'on a envie de mettre dedans : des tomates sechees, d'autres epices, des amandes , des noisettes ....des tas de possibilites, de combinaisons gourmandes....
Pesto tout vert : une bonne huile d'olive herbacee, pignons grilles, parmesan, roquette, basilic, sel, poivre.Melanger et mixer le tout, mais pas trop. On doit obtenir un pesto assez groosier avec des petits bouts dedans.
Etaler ce pesto sur vos escalopes de veau puis rouler, et maintenir celles-ci avec des pics en bois.


Mettre les escalopes dans un plat legerement huile puis les recouvrir de parmesan fraichement rape et de quelques pignons.Ajouter dans le plat votre garniture pour moi cela sera des petites tomates cerise jaunes...qui deviennent fondantes pendant la cuisson.

Deguster avec de lectation en pensant a l'ete toscan....
Au four chaud 180°C pendant 15-20 mn.


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