Posté le 08/06/2009 09:49:00 Par les petits plats de trinidad (Voir son site)
J?avais déjà fait des rouleaux de printemps avec quelques uns de ces ingrédients il y a quelques temps. Cependant pour l?anniversaire de mon amie Anne et sur sa demande, je l?ai ai enrichis et ils sont plutôt délicieux et toujours très frais.
Rouleaux de printemps à l?avocat, saumon, crabe, crevette, pamplemousse et coriandre.
pour une dizaine de rouleaux
200 g de coeur de saumon fumé
1 gros avocat
1 ou 2 pamplemousses roses (en fonction de leur taille)
10 brins de coriandre
10 feuilles de riz moyennes
2 boites de crabe
10 crevettes grosses et cuites décortiquées et coupées en 2 dans la longueur
Pour la sauce
1 c. à café de nuoc mam
4 c. à soupe de jus de pamplemousse
4 c. à soupe de jus de citron
1 c. à soupe d?huile d?olive
poivre
Posez 1 feuille de riz sur un linge propre humide.
Couvrez-la d?un deuxième linge humide et posez la deuxième feuille de riz.
Et ainsi de suite pour ramollir les feuilles de riz.
Détaillez le coeur de saumon en longs bâtonnets.
Pelez et coupez l?avocat en 2, puis chaque moitié en bâtonnets dans la longueur.
Pelez le pamplemousse et détachez les quartiers en ôtant la fine peau blanche qui les recouvre (coupe à vif).
Lavez et séchez la coriandre. Posez sur le bord d?une feuille de riz, 2 feuilles de coriandre, 2 demi crevettes, un bâtonnet de saumon, 2 quartiers de pamplemousse, 2 lamelles d?avocat et du crabe pour combler les trous. Repliez délicatement la feuille de riz à la façon d?un nem.
Procédez ainsi pour toutes les feuilles de riz. Ensuite emballez les rouleaux dans du film alimentaire et réservez-les au réfrigérateur.
Préparez la sauce en émulsionnant l?huile d?olive, le jus de pamplemousse et de citron, la sauce nuoc mam et le poivre.
Au moment de servir, coupez-les en deux et débarrassez les rouleaux du film alimentaire .
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