Ptitchef

Enchiladas aux haricots, avocat & coriandre

Entrée
4 parts
10 min
11 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
1 petite boîte de haricots blancs rincés

1 petite boîte de haricots rouges rincés

1 avocat coupé en dés

25 cl de crème fraîche mélangée à un jus de citron

3 tomates pelées et coupées en dés

3 gousses hachées

1 piment vert finement haché

1 oignon haché

3 cuillères à soupe à soupe de coriandre

2 cuillères à café de cumin

1 cuillère à soupe de concentré de tomates

1 verre de bouillon

8 tortillas

fromage râpé

Préparation

  • Faire chauffer de l'huile sur feu moyen, faire fondre l'oignon pendant 3 à 4 minutes.
  • Ajouter l'ail, le piment et laisser cuire 30 secondes.
  • Ajouter le cumin, remuer, puis les tomates, le concentré, remuer et ajouter enfin le bouillon.
  • Laisser cuire 5 minutes, ajouter les haricots et la coriandre et prolonger la cuisson de 5 minutes. Saler et poivrer.
  • Diviser la farce et les dés d'avocat en 8 parts.
  • Disposer un peu de farce sur une tortilla, recouvrir d'une cuillère à soupe de crème, d'un peu d'avocat et de fromage râpé.
  • Refermer la tortilla et passer au micro-ondes pendant 1 minutes.

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc roséLanguedoc-Roussillon, Rosé
Alsace Pinot NoirAlsace, Rouge
CondrieuVallée du Rhone, Blanc





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