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Roulés de sole farcis aux écrevisses

Par Cuisine et saveurs de Lili


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Recette pour 4 personnes





Réalisation : facile ? Budget : moyen





Ingrédients :





·         4 échalotes





·         20 g de beurre à 41%





·         4 médaillons de sole





·         125 g de chair d?écrevisses





·         15 cl de vin blanc





·         4 càs de crème fraîche à 3%





·         Sel et poivre





Peler les échalotes puis les hacher finement.





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Dans une sauteuse, faire fondre le beurre et faire blondir les échalotes jusqu?à ce qu?elles deviennent translucides. Réserver.


Dans un bol, mélanger 90 g de chair d?écrevisses coupée en petits morceaux avec 1 càs d?échalotes prélevée dans la sauteuse. Saler et poivrer.





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Répartir la préparation sur les filets de sole, les rouler puis les maintenir avec des piques en bois.





Faire réchauffer les échalotes restantes, les arroser de vin blanc, porter à ébullition puis ajouter les roulés de sole et laisser cuire à feu doux pendant 5 mn .





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Retirer les roulés de la sauce et les garder au chaud.





Ajouter la crème à la sauce, faire chauffer doucement 2 mn de façon à laisser épaissir un peu. Rectifier l?assaisonnement.





Servir de suite et accompagner éventuellement de riz ou comme je l?ai fait d?un crumble de ratatouille.


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Par Cuisine et saveurs de Lili (Voir son site)






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